Chez nous, chaque bière commence par une rencontre.

 

On brasse à plusieurs. Avant chaque nouvelle bière, Pierre-Yves et un artiste s'assoient ensemble. On parle de l'envie du moment, des styles, des couleurs, du travail de l'artiste. De cet échange naissent deux choses en même temps : une recette et une œuvre. La bière et son étiquette ne sont pas faites l'une après l'autre — elles sont pensées ensemble, dès le départ

L'artiste garde sa liberté. On ne lui commande pas un dessin, on l'invite à créer.

 

Du grain au fermenteur. Tout commence par les céréales. On les concasse nous-mêmes, juste avant de brasser. On brasse par petites cuvées de 10 HL : on mélange l'eau chaude et les grains pour en extraire les sucres nécessaires à la fermentation, puis on fait bouillir avec le houblon, qui apporte l'amertume et les arômes caractéristiques de la bière.

 

Prendre le temps de la fermentation. Contrairement à l'industrie, qui cherche à aller vite, on prend le temps de la maturation en cuve — jusqu'à six semaines pour certaines de nos bières. Vient ensuite la refermentation en bouteille : c'est la levure, encore vivante, qui crée naturellement les fines bulles, directement dans la bouteille que vous ouvrirez. Pas de gaz ajouté, juste du temps. Un vrai travail d'affinage.

 

Et tout se retrouve au même endroit. La bière, l'œuvre, l'artiste, vous : tout se rejoint à la galerie, à Carantec. On y déguste ce qu'on brasse, on y regarde ce qu'on expose, et souvent on y rencontre celles et ceux qui les ont faits. C'est là que notre approche prend tout son sens.