La bière est composée de seulement quatre ingrédients : des céréales, du houblon, de l'eau et de la levure.

Quand il y en a si peu, chacun compte.

 

Les céréales apportent le corps, la couleur et une grande part du goût. On les veut bio, et d'ici : elles sont cultivées en Bretagne et maltées chez Yech’ed Malt, à Saint-Avé dans le Morbihan. Certains malts spéciaux n'existent pas en Bretagne ; ceux-là, nous les trouvons en Belgique.

Nous pourrions acheter nos céréales moins cher, plus loin. Nous préférons soutenir nos agriculteurs et notre terroir. C'est plus compliqué, mais c'est plus juste.

 

Le houblon apporte l'amertume et les arômes — la vraie signature d'une bière. Il est plus difficile à trouver en local, mais nous parvenons malgré tout à en sourcer 40 %. Le reste vient d'exploitations bio en Europe et, plus ponctuellement, des États-Unis et de Nouvelle-Zélande.

 

L'eau constitue plus de 90 % de la bière. Nous la filtrons trois fois avant de brasser, pour vous garantir la meilleure qualité.

 

La levure est l'invisible qui fait tout le travail : c'est elle qui transforme le sucre en alcool et en bulles. Nous avons sélectionné des souches produites en Belgique et en Autriche, garanties sans OGM.

 

Nous n'ajoutons aucun adjuvant, aucun exhausteur, aucun clarifiant.

 

Quand une recette demande des ingrédients en plus — des fruits, par exemple — nous les choisissons en local ou en France, dès que la saison le permet.

 

Tout est bio. Nous pourrions faire plus simple, ou moins cher. Nous préférons savoir exactement ce qu'il y a dans nos bières — et pouvoir vous le dire.